烏龍麵的始祖之一「UDON 讚岐烏龍麵」，位於台中北屯區的崇德路上，創立至今已超過十年，是許多饕客心中名列前茅的烏龍麵名店。主打職人製麵與道地讚岐風味，不僅擁有自家製麵工廠，連湯頭、麵條與配料都是堅持自製，烏龍麵條Ｑ彈嚼勁超級好吃，大推必點麻婆咖哩烏龍麵，麻辣香一次滿足，香氣濃郁又涮嘴，想吃吃看道地日本烏龍麵這家千萬不要錯過。
店家資訊
📍店名：UDON讚岐烏龍麵-崇德店
Facebook、instagram、官方網站
▪️營業時間：每天11:30–14:30、17:00–21:00
▪️電話：04-2247-8877
▪️地址：臺中市北屯區崇德路三段195號
環境導覽
說到烏龍麵，台中人肯定都聽過這間超人氣名店「UDON 讚岐烏龍麵」，創立於2012年，歷經疫情依舊屹立不搖，至今已擁有十多年歷史，是許多饕客心中的烏龍麵首選之一，最近更是在紐約設立新門市進軍國際。老闆是一位充滿職人精神的日本人，堅持依循日本知名的讚岐烏龍麵製作標準，嚴選日本香川縣麵粉製作，讓客人在台灣就能品嚐到最道地的日式讚岐風味。
店面位於台中北屯區崇德路上，地點相當醒目，門口的招牌寫著大大的UDON字樣，讓人很難不注意到他，對街就有付費停車場和路邊停車格，步行約三分鐘即可抵達，無論是開車或騎車前往都很方便。
門簾上寫著「一杯どうぞ 讃岐の味 越簡單越幸福」，老闆在台灣生活數十年，但始終找不到熟悉的家常味，後來到香川縣學習正統做法，並在台灣重現，只為把最簡單的一碗家鄉味帶給客人。
一走進店內，左手邊就是點餐與煮麵區，整體採自助式動線設計，順著人流依序點餐、取麵、挑選想要配菜，等餐的同時可以欣賞店員料理烏龍麵的過程，隨著熱氣與香氣撲面而來，讓人食慾大開，整個過程很流暢，效率也很高，不愧是日本的職人品牌。
店內的用餐空間寬敞明亮，整齊的木質桌椅很有日式氛圍，座位以2-4人桌為主，動線寬敞不擁擠，整體環境乾淨又舒適，不論是一個人來享用烏龍麵，還是跟朋友家人一起聚餐，都相當愜意。
日本福島發起的「感恩餐券」計劃在UDON讚岐烏龍麵也有參與，將愛心傳遞給需要幫助的人，用餐的同時也能感受到滿滿的人情溫度，如果你也想出一份心力，可以認購一張感恩餐卷和卡片到櫃台付款。
自助區
在入座前的自助區域，店家貼心地準備了免費紅烏龍與冰水，還有很多種配料可以搭配，像是脆麵衣、蔥花、蘿蔔泥、薑末等，依照個人口味調整。
製麵工廠
嚴選食材
UDON堅持以日本香川縣進口的小麥粉製作烏龍麵，每一條麵條都保有獨特的彈性與香氣，不只如此，像是昆布、小魚乾、柴魚片等調味食材，也全數從日本運送來台，為的就是重現最道地的讚岐風味，讓客人不用出國，也能品嚐到宛如身在日本的正宗烏龍麵。
製麵
這裡不單是間烏龍麵店，同時也是一間小型製麵工廠。客人吃到的每一條麵，都在店後方製作完成，從發酵、揉麵、熟成、刀切到灑粉，每一道工序都遵循正宗讚岐製法，確保麵條的彈性與香氣達到完美平衡，完成後新鮮直送到煮麵區，讓客人可以馬上品嚐到日本道地職人級的烏龍麵風味。
「さぬき一番粉」在蛋白質、澱粉與灰分比例上完全符合讚岐烏龍麵對口感與品質的高標準，烏龍麵的蛋白質含量高達8～9%，麵條擁有更好的筋性與彈性，再搭配全台唯一的真空攪拌技術，讓水分能更均勻滲透至每一粒麵粉中，煮熟後的延展性與彈性大幅提升，重現正宗讚岐烏龍麵獨有的嚼勁與靈魂。
日式餃子
店內販售的日式燒餃子也都是店內的工廠製作而成，一樣使用日本進口的高品質小麥粉，經由過篩、真空攪拌、發酵、壓延麵帶、複合麵帶、模具切片等眾多繁瑣的程序製作而成，對於麵皮厚度也很講究，嚴格控制在0.8公分，讓餃子吃起來口感柔軟Ｑ彈，絕對是來UDON必點品項。
溏心蛋
就連溏心蛋也是店家自行製作的，工廠裡還有一台很少見的自動剝蛋殼機，可以更快速有效率的去除蛋殼，讓溏心蛋呈現成完美的狀態。
菜單
餐點介紹
進門後順著吧台區點餐就可以了，點完後店員便會在開放式廚房內現場煮麵，從下鍋煮麵、冰水泡涼、瀝水入碗的每一個步驟都很細心，完全展現出他們對烏龍麵的講究與職人精神。
這一球一球的烏龍麵光華剔透，看上去真的很可口，恨不得馬上夾起來吃🤤。
極上骨付雞魚湯麵
店家最近推出的新款極上骨付雞魚湯麵！碗上裝著兩大塊醬煮骨付排骨霸氣十足，搭配這次新研發的海味系湯頭，最後在尬上一塊炸麻糬。絕對要先來上一口豬肋條，肉質厚實軟嫩，入口除了帶有湯頭的鮮香，也伴隨著豬肉香氣和些許甜味，口味鹹甜交織，絕對是必點的創意新品！
烏龍麵是整碗麵的靈魂所在，全程職人製作的日本烏龍麵，吃起來Q彈有勁、筋性十足而且保水度很高，每一口都能感受到麵條的紮實Ｑ彈與麥香。
這次的湯頭是店家研發的最新風味，以濃郁雞白湯作為基底，再加入小魚乾、鰹魚與柴魚片細火慢熬，經過長時間的沉澱與萃取，入口先是雞湯的香醇，緊接著是內斂的海味，整體溫潤順口又不油膩，個人非常喜歡。
麻婆咖哩烏龍麵 $159
喜歡重口味系列烏龍麵的朋友，一定要試試這碗近期新推出的麻婆咖哩烏龍麵！是以麻婆醬與咖哩醬汁組成的雙醬組合，香氣很濃郁，一上桌那股辛香與咖哩香撲鼻而來，還沒開動就讓人忍不住直吞口水。
推薦一定要加點一顆溫泉蛋！把蛋打入麵中後，攪拌讓蛋液與醬料充分融合，一入口是濃郁的麻婆香氣中帶著淡淡的咖哩辛香，每一條Q彈的烏龍麵都完美裹上醬汁，滑順又非常Ｑ彈，整個麻、辣、香交織在一起，那種濃厚又Ｑ彈的口感，真的會讓人一口接一口停不下來！
店員也有推薦我們隱藏版吃法，加入自助區的脆麵衣，會讓整體口感更加豐富。
胡麻嫩雞烏龍麵 $179
如果想吃清爽一點的口味，一定要試試這道胡麻嫩雞烏龍麵！烏龍麵是用冰碗裝的，一摸到碗就感受到這冰涼的觸感，烏龍麵上擠上日式胡麻醬和嫩雞絲，拌勻後吃起來帶有濃郁的胡麻香，整體清爽又不失香氣，超級適合夏天來上一碗。
冰鎮過的麵條吃起來比剛剛的熱麵更加有嚼勁，如果想吃比較有口感的推薦可以點來試試看。
豆皮烏龍麵 $139
想品嚐最原汁原味的烏龍麵，那就一定要點這碗經典的豆皮烏龍麵！湯頭清爽帶著淡淡的甜味，喝起來溫潤順口相當暖胃，搭配吸滿湯汁帶有層次口感的豆皮，口味簡單樸實但卻又充滿日式風情。
這裡的炸物配菜選擇也很多，但我最推薦一定要試試這道超有創意Ｑ彈炸烏龍！有三種口味可以選擇，點餐後會附上紙袋，就像在吃搖搖薯條一樣，把調味粉和炸烏龍一起放進袋中，搖一搖就能開吃，外層酥香、內裡仍保有烏龍麵的Ｑ彈嚼勁，口感特別而且越吃越涮嘴，超適合買一包帶回家吃。
另外，炸麻糬也是我個人超推薦的配菜之一！外層炸得金黃酥脆，一口咬下裡頭是柔軟又帶黏性的麻糬，一定要趁熱吃口感更讚，絕對是配烏龍麵的最佳選擇。
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