台北大安必吃日本高級無菜單料理全新開幕「樂割烹」，鄰近捷運六張犁站和通化夜市，料理長有著20年日料的經驗，嚴選新鮮食材結合創意且新穎的料理手法，每一道料理都讓人驚豔連連，愛吃日料的絕對不能錯過。
店家資訊
📍店名：樂割烹
Facebook、instagram
▪️營業時間：週一公休
週二至日12:00–14:00、18:00–22:00
▪️電話：02-2733-8669（線上預約）
▪️地址：台北市大安區基隆路二段150號
環境導覽
在大安區發現一間新開不久的日式無菜單料理店「樂割烹」，隱身於熱鬧的基隆路上，鄰近捷運六張犁站和通化夜市，交通非常便利，「樂割烹」外觀很低調，明明時常經過卻不曾發現是一間高級日料店，這次有幸終於來品嚐看看。
店外觀設計帶著濃厚的日式風格，木質大門配上幾何紋理牆面，低調卻又不失質感，跟周邊熱鬧的店家和車流形成強烈對比。
我很喜歡割烹料理的理由之一就是店內的用餐環境，沒有過多花裡胡哨的擺設，木質調的桌面配上柔和的燈光，營造出靜謐且舒適的用餐空間，客人可以在板前欣賞料理長的廚藝，放鬆的品嚐每一道料理，真的是一大享受。
樂割烹的主理人小益師傅有著20年以上的日料經驗，對於日本料理的細節瞭若指掌，嚴選當季最新鮮的食材，融合傳統和創新料理方式，打造出每一道獨一無二的餐點。
餐點價位
▪️午餐每位$2380+10%服務費
▪️晚餐每位$3680+10%服務費
▪️點我訂位
無菜單料理
入座就發現這裡的盤子居然是用愛馬仕的！！！未免也太奢華了吧。
鮪魚刺身
第一道料理是鮪魚刺身，裡面會配上近期很有名的澎湖冰花和店家自製的胡麻醬，刺身連同冰花一起入口，既吃得到鮪魚的軟嫩魚香還帶有冰花的冰涼脆口，口感豐富多變，配上胡麻的香氣，是一道很有層次的開胃前菜。
春捲
這道春捲讓我不得不佩服料理長的廚藝，春捲酥脆的外皮輕輕一咬就發出喀喀脆響，內餡是奢華的海鮮饗宴，有干貝、海膽和溏心烏魚子，三種食材相互平衡互不搶戲，每一口都帶著層次豐富的口感與濃郁鮮甜風味，讓人愛不釋手。
法式濃湯蝦真丈
法式與日式結合的湯品濃湯蝦真丈，湯頭喝起來奶香非常濃郁但不至於太過膩口，最特別的是這個蝦真丈，是選用新鮮的明蝦製作，吃起來柔軟細膩帶有些許彈性，入口後能品嚐到蝦的鮮甜與濃郁的海味，和法式濃湯搭配在一起，真的很好喝。
軟絲素麵
以前大多都是吃到軟絲握壽司，今天第一次品嚐到軟絲素麵，料理長會將軟絲前後兩面都細切好幾十刀並懸掛至竹籤上，將軟絲拌著底下的特製醬油一起入口，吃起來滑順Ｑ彈跟素麵有幾分相似，但特別的是多了軟絲特有的海味。
刺身
刺身系列總共有三種不同的魚類，分別是真鯛、鹿耳島島竹莢、京都伊根的鮪魚大腹，料理長很貼心的建議我們依照順序享用，先品嚐肉質柔軟帶有嚼勁的真鯛一路品嚐到軟嫩入口即化的鮪魚大腹，刺身部分品質都很新鮮，值得細細品味。
比目魚鰭邊握壽司
終於到我最愛的握壽司系列，第一貫是比目魚鰭邊握壽司，對比目魚鰭邊的印象就是油脂豐富入口即化但就是有些膩口，但這次完全讓我對比目魚鰭邊改觀，炙燒後的比目魚鰭邊流出豐富的油脂還帶有炙燒後的香氣，一入口油脂香在嘴中擴散搭配醋飯和細蔥的調味，吃完也不覺得膩口，讓人回味無窮。
海膽鍋巴壽司
我完全可以為了這個招牌菜鍋巴壽司再來一次！！只能說料理長真的太有創意了，居然將鍋巴和壽司結合，配上新鮮的海膽，吃起來口感焦脆有層次，伴隨著海膽的冰涼鮮甜，真的超級好吃，完全讓我回味無窮，非常特別的一道壽司料理。
魚翅頭燉蛋
享用完握壽司之後就進入熟食的部分，這個燉蛋裡面有加入魚翅頭、干貝，蛋體滑順柔軟，魚翅頭吃起來Ｑ彈滑嫩富含膠質，配上濃郁鮮甜的湯，非常美味。
起司白帶魚
起司白帶魚魚肉軟嫩，上面的焗烤起司讓整體味道多了些鹹香的風味，還可以旁邊的鹽漬昆布芝麻葉和檸檬來調整口味。
酒蒸蝦蛄
這份酒蒸蝦蛄本身沒有太多的調味，溫潤的湯頭帶有淡淡的鮮甜味，蝦蛄肉質吃起來很像龍蝦的口感，鮮美彈牙很好吃。
鰻魚飯
不知不覺就吃到了最後一道熟食，師傅說米飯是用土鍋烹調，吃起來會更加Ｑ彈、香氣也更濃郁，鰻魚部分外皮口感焦脆焦脆配上微甜的醬料，跟著米飯一起吃相當涮嘴，就算吃到有點飽了還是直接秒殺。
水果＆冰淇淋
最後就是飯後的甜點和水果，水果是台灣的哈密瓜，冰淇淋則是店家自己做的牛奶冰淇淋，吃起來奶香很濃郁，口感細緻綿滑，完全不輸給市售的高級冰淇淋店。
整體來說「樂割烹」每一道料理都讓人很驚艷，不單單只是食材品質很優秀，每一道料理都結合了不同的創意手法，讓原本單一的食材口味變得更加豐富且有層次，感受得到老闆對於料理的用心和創意，非常推薦也愛吃割烹的朋友們。
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