在新北中和的巷弄裡，藏著一間低調卻充滿質感的日式無菜單料理店「幼魚壽司」，店內主打熟成魚料理，目前共有1380/1880/2880元三種價位，採全預約制，整套餐點以握壽司為主軸，師傅依價位會配入當天魚種不同的部位等級跟口感油度的食材給客人，每一貫都讓人驚驗，是喜歡日式無菜單料理與熟成壽司的人絕對不能錯過的好店。
店家資訊
📍店名：幼魚壽司
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▪️營業時間：週一公休
11:00–14:00、17:00–21:00
▪️電話：0916-824-578
▪️地址：新北市中和區景新街86號
環境導覽
在中和區的巷弄裡，藏著一間低調卻奢華的日本無菜單料理店「幼魚壽司」，店面就位在景新街，外觀以灰白色系搭配木質門面設計，沒有顯眼的招牌，僅有小小「幼魚壽司」的字樣，如果不注意真的很難發現，另外景新街上就有停車場，開車前往不用擔心停車問題。
「幼魚壽司」早在2011年就創立，歷經疫情期間的調整與轉型，如今以全新的姿態重新出發，主打無菜單料理形式，選用當季台灣食材用心料理，主打以熟成魚為靈魂的握壽司，呈現食材最細膩的層次與風味變化。
店內裝潢延續了外觀的日式風格，以木質調為主軸設計，簡約卻不失質感。溫潤的木頭色搭配柔和燈光，讓整體氛圍顯得沉穩又放鬆，很有日本職人壽司吧的感覺。
店內僅設有8席板前座位，採全預約制，記得一定要提前至少一天預訂，才能確保能享受到精緻的無菜單料理。
菜單
目前「幼魚壽司」提供三種價位的無菜單料理，分別為$1380、$1880 與$2880，可依照個人預算與喜好挑選，用餐分為中午與晚餐兩個時段，全程約需90至120分鐘，可以讓人靜靜的享受一道道壽司料理。
1880元無菜單料理介紹
前菜沙拉
第一道前菜是色彩繽紛又開胃的沙拉，以新鮮番茄、花椰菜、南瓜和鴻禧菇為基底，再加上堅果與四季紅做變化，清爽中帶有微微辣感，層次豐富又不搶味，作為整套餐點的開胃菜很適合。
茶碗蒸
第二道是熱騰騰的茶碗蒸，上層鋪滿炙燒過的鱈魚卵，入口時能感受到微微「啵啵啵」的口感，蒸蛋蛋體很滑嫩細緻，幾乎一抿就化開，搭配上鱈魚卵的鹹香風味，整體風味很平衡。
竹莢魚
第三道登場的是竹莢魚柚庵燒，選用的是油脂豐富的竹莢魚，先以柚庵醬汁醃漬入味後再燒烤，外層呈現微焦，魚肉則仍保持柔嫩多汁的風味，口感很細膩，還帶一點淡淡的柚子清香，這道我私心很喜歡，會讓人一吃就上癮。
白旗魚握壽司
接下來正式進入今日的重頭戲握壽司的部分，這次吃的$1880套餐共品嚐到十貫不同魚種的握壽司，每一貫主廚都用心設計，風味層次各有特色，不會讓人感到雷同。
第一貫登場的是白旗魚握壽司，這道魚肉經過長達十一天的熟成，讓魚肉變得更加柔軟細緻，吃起來還帶有淡淡脂香和鮮甜，非常美味。
花枝握壽司
第二貫是我一直都很喜歡的花枝握壽司，花枝的口感黏黏滑滑還帶有獨特的彈性，特別的是主廚是用奇異果醬去調味，微酸的風味更能襯托出花枝的鮮甜，讓人印象深刻。
干貝握壽司
師傅特別強調這個是選用生食級大干貝而非是冷凍干貝，看上去確實相當肥美多汁很大一顆，一入口帶點脆口，保水度很高，在鹽巴和魚子醬的陪襯下，更凸顯出干貝的鮮甜風味，是我吃過數一數二好吃的干貝握壽司。
鮭魚握壽司
第三貫是鮭魚握壽司，這道在日式無菜單料理中其實比較少見，但每次出現都會讓人回味，這裡的鮭魚採用六天熟成的方式處理，熟成後的魚肉油脂感更濃郁還帶點果酸味，且依然保持著柔軟細緻的肉質和特有的香氣，吃完感想就是好希望可以再多來一貫🤤。
赤貝握壽司
這是我第一次品嚐這個赤貝握壽司，主廚特別在上方搭配了茗荷，吃起來有點像薑的脆口感，但多了些獨特的清香，和赤貝一起入口時，能同時感受到貝類的鮮甜與茗荷的清爽辛香，整體口感豐富又清脆。
石垣貝握壽司
接下來登場的是石垣貝握壽司，石垣貝肉質厚實又帶有彈性，咬下去能感受到鮮甜海味與微脆，另外他們家的醋飯是那種偏硬比較有口感的，隨著咀嚼散發出淡淡的甜香，我很喜歡。
小鯽魚握壽司
這個像台灣檳榔一樣的包法，是日本傳統的做法之一，是使用熟成三天的小鯽魚搭配紫蘇做成，入口時先感受到紫蘇清新的草本香，接著是魚肉的柔軟與熟成後淡淡的微酸，風味有層次變化很好吃。
青甘握壽司
這貫是日本青甘握壽司，魚肉呈現淡淡粉紅色好誘人，一入口是魚肉滑順的口感，隨著咀嚼散發出淡淡的油脂香和熟成四天後的淡雅酸度完美平衡，會讓人不知不覺閉上眼細細品嚐。
白甘肚握壽司
和剛剛的青甘相比白甘肚色澤更加粉嫩透亮，上面還有青蔥點綴，美的像個藝術品，吃起來肉質相對厚實一些，帶點彈性和油脂滑順的口感，尾韻散發出青蔥的清香。
海膽軍艦
不知不覺就來到了最後一貫，果然壓軸都在最後面，這個來自加拿大的海膽色澤呈現漂亮的橘黃色，份量是給好給滿，堆得跟一座小山一樣，入口後海膽會在嘴中化開散發出淡淡的鮮甜風味，真的很好吃！
泡菜味噌蛋花湯
這是我第一次喝到泡菜與味噌結合的湯頭，口味偏鹹一些，但兩者搭配鹹香交織出乎意料的合拍。
冰淇淋大福
甜點是冰淇淋大福 搭配火龍果醬，外層的麻糬皮偏薄，口感很Q彈，裡面包裹著香草冰淇淋內餡，一口咬下冰冰涼涼、甜而不膩，配上火龍果醬的果香與酸甜，清爽又解膩，為這次無菜單料理畫下完美句點。
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