松山最近新開了一間台法結合的無菜單料理餐廳，主廚 Adam 同時也是知名餐廳「法租界」的老闆。不到兩千元的價位，就能一次品嚐多道創意十足的料理，像是軟嫩多汁的小羔牛、香辣過癮的鱈場蟹麻婆豆腐，以及顛覆想像的雞湯牛肉麵，當然少不了老闆的黃金雞湯！每一道都讓人驚喜連連，也有只要680/880價位的商業午餐，更加划算，推薦給大家！！
店家資訊
📍店名：參拾尋味 Facebook
▪️營業時間：週五週六12:00–14:00、18:00–21:30
週二至週四11:30–14:00、18:00–21:30，週日週一公休
▪️電話：0933-813-187
▪️地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄3號1樓
環境導覽
在松山新開幕一間隱藏在巷弄內的台式私廚料理「參拾尋味」，全店採預約制，不用2000元就能品嚐到八道特色料理，菜色保留台菜的傳統元素，同時不斷追求創新，主廚Adam同時也是台北知名私廚餐廳法租界的老闆，這次的新店也讓他能以不同的方式重新詮釋台菜的面貌。
店家就位於民權東路三段的巷弄內，沒有浮誇的門面設計，僅以白色油漆與簡潔字樣低調現身，展現沉穩而內斂的氣質。
走進店內時，第一眼還以為這裡就是用餐區，心想風格也太特別了！殊不知這只是餐前小酌的等候區，客人可以在這裡稍作休息、喝點小酒，等候服務人員帶位入場。
也有提供小包廂的沙發座椅可以休息等待。
再往裡面走才是用餐空間。這裡的裝潢質感更上一層樓，灰色大理石桌面與牆面相互呼應，沉穩中帶點低調奢華。
環狀的大長桌讓每位客人都能近距離欣賞主廚的料理過程，搭配暖色燈光與藝術掛畫，整體氛圍優雅又不失溫度，非常適合慢慢享受一場美食饗宴。
牆上還掛有方文山親手提筆字的髮如雪。
菜單（左右滑動）
主要提供兩種價位的無菜單料理，分別是1880和2680兩種，1880有八道料理，2680則有九道其中也有部分餐點做升級。如果預算有限有想品嚐看看他們的招牌菜，則可以參考中午的商業午餐，有680的麵食特餐和880的飯套餐。
2680元無菜單料理
餐前熱茶小飲
剛入座店員就會附上餐前的熱茶先暖暖胃，這次我們品嚐的是2680元的價位，總共有九道料理。
滷鮑魚竹筍佐洋芋
第一道開胃菜是沙拉，用料相當豐富，滷鮑魚搭配綿密香滑的芋泥、有機生菜、山翡翠、野菇以及新鮮藍莓。建議拌勻後再品嚐，口感層次更豐富，鮑魚的彈牙、芋泥的柔滑、生菜與山翡翠的清脆，再加上藍莓的微甜微酸風味，整體清爽又開胃。
主廚獨家小菜六小品
第二道是主廚精選的六樣冷食小菜，有滷花生、涼拌乾絲、海蜇、雞肉等等，會隨著季節做變換，用餐時剛好是夏季，小菜大多走清涼爽口的路線，調味不會過重，每一樣份量不多，剛好讓客人先暖暖味蕾、開開胃。
黑蒜豬肉蘿蔔番茄湯
接下來就準備進入主餐前的暖身，餐前湯品是黑蒜豬肉蘿蔔番茄湯。這是我第一次喝到這麼特別的組合，原本以為味道會很衝突，沒想到意外的溫潤順口，番茄帶出的微酸還有蘿蔔的清甜，讓人意猶未盡。
煙燻剁椒開心果炸春捲
這道是主廚的創意料理之一，金黃的春捲外皮炸得酥脆不油膩，裡頭包裹著新鮮章魚和雪裡紅，咬下去外酥內Q彈，層次分明。搭配主廚特製的開心果美乃滋，奶香中帶有淡淡堅果香氣，讓整體風味更加豐富，多變的口感與香氣會讓人回味無窮。
碳烤小羔牛佐開心果薄荷
結束了炸物後，終於來到今天的重頭戲之一碳烤小羔牛！這道真的讓人印象深刻，肉質軟嫩到輕輕一撕就能分開，入口立刻充滿濃郁的碳烤香氣。特別的是，小羔牛本身的牛味不會過重，搭配上層的開心果碎片、薄荷葉與松露油，多種香氣在口中交織，真的超好吃。
一份裡面有兩隻，吃得蠻過癮的～
蔥花白酒野生啊煙燻烤魚
看著主廚在中間的烤台料理了好一陣子，把平凡的午魚料理成為美味佳餚，魚肉上鋪滿三星蔥與自製野菌醬，雖然看上去普通，但吃起來真的超乎我想像。
魚肉本身軟嫩細緻，但我覺得更厲害的是上面的調味，融合的超級完美，吃起來油香四溢還帶有淡淡的甜味，整體風味豐富卻又和諧，完全不膩口越吃越涮嘴，顛覆我對魚料理的想像。
原味雞湯
當然少不了老闆的招牌黃金雞湯，才剛端上桌就能聞到陣陣的雞湯香撲鼻而來，雞湯是用慢火燉煮過程不添加任何調味，讓客人可以喝到最原始最純粹的雞湯，而且看看這膠質真的超級猖狂，才放一下就浮著一整層。
雞肉吃起來軟嫩多汁，湯頭則集結了雞肉的全部精華，每一口都濃郁順口，讓人回味無窮啊！真的超級厲害！
鱈場蟹煙燻麻婆豆腐飯
吃到這裡大約已經有六、七分飽，但最後這碗麻婆豆腐飯真的超強！！2680 元的套餐配菜中還特別加入了鱈場蟹，搭配特選蛋與煙燻麻婆豆腐醬，上桌後一定要充分拌勻再享用，風味會直接大升級。
吃起來香辣過癮，伴隨著煙燻香氣與蛋液的滑順口感，櫻花蝦的脆口點綴其中，尾韻則帶出鱈場蟹的鮮甜。整體麻度拿捏得恰到好處，對我來說有到中辣程度，會人忍不住一口接一口停不下來，完全愛上這一碗。
還可以額外加一點他們的辣醬也很香。
時令甜品
最後的甜點是豆花，特別搭配了適合夏日的綠豆蒜，冰涼滑嫩、清爽消暑。吃完前面一系列重口味的料理後，這碗甜品剛好平衡味蕾，做一個完美結尾。
商業午餐
雞湯牛肉麵
如果覺得無菜單的價位太高，也可以考慮他們的商業午餐，分為麵和飯兩種分別是680和880價位，更加划算，而且還有這碗超特別的雞湯牛肉麵，居然是用雞湯煮的，人生中第一次吃到這樣的組合。
湯麵表面覆著一層濃郁的膠質，雖然色澤看起來鮮紅，但其實辣度不高。入口是雞湯與牛肉湯頭交織出的獨特風味，濃厚卻不膩口，老實說真的很特別，這是我第一次嚐到這樣的組合，印象深刻。
麵條彈牙帶勁，每一口都能感受到Q彈的嚼感；牛肉與牛筋的量也給得很多，而且燉得非常入味軟嫩，入口即化，真的超級讚！
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