台北必吃高CP值Omakase「毓鮨割烹」，這間Omakase店一直都是我的口袋名單，從前菜到甜點多達17道只要1380元，吃得到海膽、干貝、鮪魚大腹、真鯛、鰤魚、生蠔..等等，以無菜單來說CP值真的很高，而且每一道都無雷，愛吃日料的千萬不要錯過！！
店家資訊
📍店名：毓鮨割烹－貴陽店
Facebook、instagram
▪️營業時間：12:00–14:00、17:30–21:00（週一公休）
▪️電話：02-2388-8696（線上預約）
▪️地址：台北市萬華區貴陽街二段39號
環境導覽
這次又來吃我的Omakase口袋名單「毓鮨割烹」，不一樣的是之前都吃重慶南店，這次特地來位於萬華西門的分店-貴陽店，就位於西門商圈，從西門捷運站走過來只需要8分鐘，店外觀跟重慶南店一樣，走的是簡約日式風格。
第一次來西門店，店內環境跟重慶南店差不多，提供12-13人的座位，暖色的燈光配上木質調的桌椅，顯得格外溫馨舒適，服務人員會很貼心的帶位入座，並備好茶水跟小菜，等人到齊後就可以開始享用美味的日料。
毓鮨割烹價格
毓鮨割烹採全預約制，可以點我完成線上預約，套餐價位為1380元。
✔️無提供刷卡服務，只收現金或是網路銀行轉帳。
✔️餐期時間為90分鐘。
✔️菜色內容會依照季節變換。
Omakase
距離上一次來毓鮨割烹用餐已經有一段時間了，料理長說會依照不同的時節和漁獲，去更新每一季的菜色，像這次的17道料理跟上一次在重慶店吃到的就有很大的不同。
在正式開始餐點前，店員會先送上一盤小菜暖暖胃，分別是醃製的蘿蔔和芥末小黃瓜，我特別喜歡這個芥末小黃瓜，吃起來有微微的嗆辣感。在接下來的日料中，這些小菜可以幫助「重置」我們的味蕾，更能細細品嚐每一道料理的原味。
蔬菜豆腐
第一道開胃菜是自製的蔬菜豆腐上面搭配烤過的烏魚子，豆腐吃起來清爽綿密，配上鹹香濃郁的烏魚子，兩者形成很強烈的對比。
真鯛
第二道就馬上進入主題，是來自日本鹿兒島的真鯛刺身，上面搭配紫蘇梅晶凍和紫蘇花穗，一入口就是紫蘇花淡淡的清香，隨後伴隨著晶凍鹹香的口味，魚肉本身係制軟嫩帶有微微Ｑ彈，整體搭配一起非常有層次感。
北海道生蠔
第三道是熟食來自北海道的生蠔，下面搭配台灣的桂竹筍，生蠔吃起來柔軟滑潤略帶點苦味，建議可以搭配桂竹筍和蔥絲一起享用，美味度會大大提升！
鰤魚刺身
來自北海道的鰤魚刺身，肉質呈現粉嫩粉嫩的顏色，鰤魚軟嫩的肉質直接單吃就很好吃，配上上面的秋葵和特製醬汁，多了黏滑的口感還有淡淡的梅子味道，整體更有層次，是一道讓人再三回味的料理。
鰹魚刺身
俗稱煙仔虎的鰹魚刺身，鰹魚有稍微炙燒過表皮，吃起來帶有淡淡焦香，鰹魚肉質雖然不像鮪魚那麼軟嫩，口感比較偏扎實彈牙但不至於粗柴，和醃製洋蔥一起吃更美味。
料理長依照每一種魚類的口感和特性做餐點排序，讓客人不會因為口感太過類似而膩口或過於單調。
葡萄蝦握壽司
吃完了一連串的刺身料理接下來就進入握壽司的環節，也是我最愛的部分！首先第一道是葡萄蝦握壽司，有別於常見的甜蝦這次是選用比較高級的葡萄蝦握壽司。
葡萄蝦吃起來口感紮實脆彈，配上有點難滑的外層，很有層次感。
干貝握壽司
幾乎每次吃日料一定會有的北海道干貝，雖然吃了很多次但這次讓我認真感覺到很美味，干貝肉質很軟嫩，在醋飯的襯托下，吃得到干貝天然的甘甜滋味，尾韻還有昆布海苔醬的香氣，讓我相當驚豔！
軟絲握壽司
還記得第一次吃到軟絲時，獨特的口感讓我記憶猶新，這次料理長將軟絲接成薄片再切成絲狀，上面搭配的是特製的奇異果，光用看得就覺肯定很厲害。
果不其然切成絲狀的軟絲雖然少了些韌性，但口感更加軟嫩還帶有軟絲獨特的黏滑感，奇異果則散發出微微的酸感，非常特別的一道握壽司。
海膽握壽司
來自北海道的馬糞海膽，一入口冰涼的海膽就在嘴中化開，隨著咀嚼慢慢散發其鮮甜滋味👍。這次的醋飯我也很喜歡，米粒Ｑ彈帶些硬度且酸味較重一些，咀嚼起來特別有口感。
南非磯煮鮑魚
這個好特別！特別的不是磯煮鮑魚，而是他上面搭配的啤酒凍，跟著Ｑ彈的鮑魚一起吃，尾韻會漸漸散發出啤酒特有的麥芽香和苦韻，超級特別。
紅甘握壽司
日本紅甘的肉質細緻軟嫩帶微微彈性，入口後有清甜和淡淡的海味，料理長還在握壽司裡加了柚子胡椒，吃到一半會散發出濃郁的柚子香氣。
鮪魚大腹握壽司
看到料理長拿出油花均勻的鮪魚就知道重頭戲要來了，也是我最愛的握壽司鮪魚大腹，每次吃完都對他念念不忘，不需要過多的調味，只需要醋飯配生魚片再來點芥末就非常完美。
這漂亮的油花跟和牛一樣，漂亮到我不忍心入口，要先欣賞個幾秒鐘才願意吃下，入口即化的肉質口感讓人不知不覺閉上眼細細品嚐每一下的咀嚼，貪婪吸食的鮪魚的每一脂香，最後才捨得吞下去，百吃不膩，願意為了他再訪無數次！
干貝茶碗蒸
結束了重頭戲握壽司環節，這次的無菜單料理也進入了後半階段，接下來都是熟食的部分，先來一碗熱呼呼的茶碗蒸，干貝熬煮的高湯喝起來帶有一絲鮮甜，配上滑嫩的蒸蛋，非常暖胃。
釜飯
料理長當天在後廚現煮的釜飯，使用魚高湯加入香菇、米飯、紅蘿蔔、魷魚和魚肉蒸煮而成，在吧檯前還會稍微炙燒上層的魷魚增加焦香。
釜飯吃起來口感很Ｑ彈帶有淡淡的鹹香味，當天因為釜飯量較多，可以提供給想再吃的客人享用。
桂竹筍清湯
其實吃到這一道我應該已經有7-8分飽了，這個湯品也是使用魚高湯燉煮的，裡面有桂竹筍和鮮蝦，我很喜歡桂竹筍的口感，滑嫩脆口還帶有些清甜，口味不會太重。
蝶魚七星燒
本以為這道蝶魚七星燒會很普通，吃完之後我完全對他改觀，蝶魚的外層烤至金黃的焦糖色澤。
蝶魚的魚肉含有豐富的油脂，吃起來外酥內軟，每一口都吃得到魚油和滿滿的膠質感，尾韻還帶有些許的甜味，一整個超級好吃！
奶酪
最後的甜品是清爽的奶酪。整體來說這次體驗下來讓我對「毓鮨割烹」又更加滿意，這次菜色的調整很多，雖然有些類似的食材但也做出了不同的變化，整體的美味度和驚豔度也提升很多，而且只要1380元的價格就有17道料理，個人認為CP值真的很高，推薦給也想體驗無菜單料理的人。
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