台北車站附近新開一間高級的Omakase「鮨荻」,他們的所有食材都是日本直送非常新鮮,入行至今近30年的李聿荻既專業又用心,每一道料理精心製作逐一介紹,從生食吃到熟食再到握壽司,可以說是道道無雷道道驚豔,完全超出我的預期,如果你想體驗一次難忘的Omakase來這邊準沒錯。
店家資訊
📍店名:鮨荻 Sushi Ogi
Facebook、instagram
▪️營業時間:日一公休
週二至週六12:00-14:30、18:00-21:30
▪️電話:0955-761-761(線上預約)
▪️地址:台北市中山區天津街21號
環境導覽
今天來到中山區一間高級的Omakase店「鮨荻」,從外觀上還真看不出來是一間日料店,這裡距離台北車站僅需步行10分鐘,附近也有付費停車場和機車格,不管是騎車還是搭大眾交通工具都很方便。
鮨荻採完全預約制,到訪前幾天會提供專屬QR code,到店時需要掃描QR code才能進場!這樣相對隱蔽獨立的空間設置,讓整個用餐過程都相當舒適,完全不會被其他人打擾。
門一打開陣陣檜木香氣撲鼻而來,沿著長廊往前走就到今天用餐的板前包廂,整張長三四公尺桌子居然是用五百年的天然檜木製作而成,也讓整個用餐空間帶有淡淡的檜木香氣。
有兩個板前包廂,大的包廂可接待12位客人,人數較少時也會有多組客人同時用餐。
另一間較小的包廂可以容納六人用餐,如果不想被人打擾也可以選擇這間包廂。
Omakase
開始用餐前會先附上柚子蘿蔔,吃起來很清新爽口,可以在餐前餐中當做清口用的,更能品嘗到每一道料理的原味,但就算單吃也很好吃😆。
狼牙鱔
首先第一道開胃菜是狼牙鱔,是海鰻的一種,上面淋上紀州梅凍調味,老闆說因為海鰻的刺是交錯的,所以要切得很細緻相對比較費工,鰻肉吃起來細緻軟嫩,吃得到很多細小的軟刺,加上酸香的紀州梅,一整個很開胃。
真鯛魚
鮨荻的出餐順序是冷食、熟食最後才是握壽司,第一份刺身是真鯛魚,吃起來居然有有櫻花的香氣!!詢問後師傅告訴我們鯛魚有用櫻花醃製過,所以吃起來才帶有淡淡的櫻花香,超級特別。
春子雕
來自日本的春子鯛,春子雕指的是鯛魚的幼魚,上面有用蛋燒和芥末點綴,魚肉呈現粉紅色,肉質吃起來比一般成魚更加柔軟淡泊。
吃omakase一大樂趣應該就是欣賞料理長準備料理的過程,每個動作細膩又專業,看上去非常享受。
北海道甜蝦
這份來自北海道的甜蝦看起來水嫩水嫩的,讓人很想一口吃掉,吃起來蝦味比一般生蝦子更加濃郁,原來在蝦子上有蝦膏點綴,還有撒上蝦殼磨成的粉末,所以吃起來蝦味特別濃厚。
軟絲
這份軟絲卷有別於我之前吃過的軟絲握壽司,料理長取得是軟絲中間最細嫩的肉質,將外層去除掉後切成細絲,中間包覆海膽,上面撒上紫蘇花和魚子醬做搭配,吃起來超級鮮甜,而且非常有層次感,一定要細細得品嚐。
青花魚
青花魚的肉質很軟嫩,吃起來帶有稻草的香氣。
生蠔
這顆來自兵庫縣的生蠔也讓我印象非常深刻,小小一顆看起來比外面很多超級大顆的生蠔遜色很多,上面有用蘿蔔泥和水果醋來降低腥味,吃起來非常脆口鮮味十足而且完全沒有腥味,讓我大開眼界。
配菜之一的小黃瓜,吃起來帶有芥末香氣,清新涼爽。很喜歡這裡的其中一點就是會隨著餐點的變化會搭配不同的茶飲和小菜,感受得到店家非常的用心。
北海道干貝
接下來就進入了熟食的階段,這份干貝看上去好像是丟到油鍋裡炸過,但其實外層是烤過的粉狀烏魚子,吃起來烏魚子味道一樣很濃郁但不死鹹,比塊狀烏魚子更好吃,也因為烏魚子的搭配更能襯托出干貝的鮮甜感,第一次吃到這樣的搭配,非常特別。
黑鮑魚
第一次品嚐到黑鮑魚,裡面還有炸竹筍、銀杏和天婦羅做搭配,炸過的黑鮑魚外層非常酥脆,肉質部分仍保持的相當Q彈,可以搭配旁邊的岩鹽更加涮嘴,三塊一下就被我秒殺了。
烤鰻魚
和第一道的鰻魚不同,這份烤鰻魚上有抹上甜甜的醬料,有點像外面日式店常見的鰻魚,肉質相當軟嫩,可以搭配旁邊的桃乾更加清新爽口。
日本和牛
來自日本佐賀的和牛,牛肉大約五分熟,一入口就是超級濃郁的牛肉香氣充滿整個鼻腔,肉質軟嫩又Juicy,非常好吃,小小一份我覺得剛剛好,不會太過膩口,可以搭配旁邊的岩鹽、蒜味辣椒和味噌青椒做變化。
料理長在跟我們講解等一下的食材,這隻是一大早才剛從日本北海道搭飛機過來的香箱蟹。這也是另外一個讓我很喜歡這裡的原因,每一道餐點和食材老闆都很用心的處理和解說,非常有人情味,也更能知道自己吃了什麼。
香箱蟹
不一下的功夫料理長就將螃蟹處理好了,蒸好的香箱蟹將蟹腳的肉全部集中在蟹殼內,上層放上蟹黃和蟹膏,不誇張吃起來真的是甜的,鮮甜味大爆擊,蟹肉超級細緻軟嫩,蟹味十足完全沒有腥味,絕對是我人生中吃過最好吃的螃蟹料理!!
接下來就進入我最期待也最愛的握壽司環節!!
紅甘
首先第一道是紅甘的握壽司,剛上桌總是忍不住要欣賞一下再吃,紅甘肉質很軟嫩,醋飯比例是我喜歡的不會太酸,吃到最後會帶有微微的醋味,剛好能凸顯魚肉的鮮甜。
鮪魚大腹
來吃omakase怎麼可以沒有鮪魚大腹,至從吃了一次鮪魚大腹後就對他念念不忘,絕對稱得上是生魚片界的A5和牛,肉質軟嫩到可以入口即化的程度,一定要閉眼細細品嚐,超讚。
海膽卷
來自日本的新鮮海膽,海膽口感冰冰涼涼,帶有淡淡的奶油香味。
秋刀魚
看師傅處理秋刀魚真的是超級專業!!在外面比較常吃到烤熟的秋刀魚,這應該是我第一次品嚐到生的秋刀魚,肉質相對前面的握壽司較紮實一些,海味和鹹味也多一些,依舊非常好吃。
玉子燒
看到玉子燒大概知道餐點進入了尾聲,吃到這裡大概也有個七八分飽了。玉子燒是由魚漿做成的,吃起來帶有蛋香和魚香,甜鹹適中。
胸下鰭
鮪魚的胸下鰭部位非常珍貴,每隻鮪魚上只有一個這樣的部位,將胸下鰭肉取下搭配飯和鮭魚卵,肉質吃起來很軟嫩,油脂比例比較高,跟飯和鮭魚卵一起吃,每一口都是無法抗拒的鮮甜滋味,吃完這碗真的是超滿足,一整個飽足感大增。
湯品
湯品是用螃蟹熬煮的湯頭,這樣的擺盤真可愛,好像有隻螃蟹從裡面偷偷往外看出來。
甜點
甜點是冰冰涼涼的蛋糕上面搭配藍莓醬,味道微微甜,不會膩口,當作最後的結束剛剛好,吃完一整餐真的是很滿足,每一道料理都讓我印象深刻,可以說是道道無雷,吃得出來食材都是選用高級的食材,搭配上不同的調味,有些料理很有層次感,有些料理很能突顯出食材的原味,「鮨荻」真的非常好吃,絕對不會讓大家失望,趕快收藏起來!!
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