台中喜歡無菜單料理的朋友們，這間隱身在北屯區山西路二段的「匠旬割烹」一定要收藏起來！這裡採全預約制，擁有高雅靜謐的用餐空間。大將對於料理非常講究，會依照季節調整每季的餐點。這次的春季套餐可以品嚐到多種春季專屬食材：從清新開胃的宜蘭白鬚蝦、充滿春季海味的富山螢烏賊，到極具層次感的愛媛白甘刺身、超驚豔的九州文蛤握壽司，最後再以充滿浪漫氣息的道明寺櫻花麻糬完美收尾，能感受到大將對於「旬味」的追求，趕快把這間日料收藏起來。
店家資訊
📍店名：匠旬割烹-預約制
Facebook、instagram
▪️營業時間：12:00–15:00、18:00–21:00，週一公休
▪️電話：0966-141-666（線上預約）
▪️地址：臺中市北屯區山西路二段509號
環境導覽
今天終於來朝聖這間我期待很久的日式無菜單料理「匠旬割烹」！店址就位於台中北屯區的山西路二段上，沒有浮誇的招牌，取而代之的是大理石灰色的沉穩外牆，低調又不失質感。匠旬採「全預約制」，主廚對於料理很用心，食材大多是從日本空運來台，並且完美貫徹了「旬味」的精神，會依照不同季節的當令食材進行菜單調整，這次我們品嚐的是春季套餐$3500的價位。
店內呈現的是無菜單料理常見的靜謐氛圍，木製吧台在暖色燈光的點綴下顯得低調有質感，坐在板前的座位，一邊欣賞大將處理食材一邊享受美食，整體氛圍非常舒適，很適合帶另一半來約會，好好享受兩人時光。
餐點介紹
先付
入坐沒多久後就會開始今天的春季套餐，第一道開胃小菜是來自台灣宜蘭的白鬚蝦，搭配春季的蘆筍豆腐，以及日本的黑南瓜與蓴菜製成。吃起來口感綿滑軟嫩，尾韻還會帶出淡淡的魚子醬鹹香，整體非常清新爽口，味道細膩不張揚，作為開胃菜非常適合，有種把味蕾給喚醒的感覺。
螢烏賊
接下來是最能代表春季的料理——來自日本富山縣的螢烏賊，大將搭配了自製的蛋黃醋和菊花凝醋，最後撒上日本愛知縣的紫蘇花來提香，春季的螢烏賊吃起來不但飽滿而且很脆口，帶有淡淡的甜味，尾韻則散發出紫蘇花優雅的清香，風味輕盈又很有層次，好幾口吃下來，真的會讓人忍不住想配上一口酒😂。
揚物
揚物選用的是日本兵庫縣的目光魚，大將將魚頭、魚身、魚骨以油炸的方式處理，吃起來非常酥脆，就連骨頭部分都能輕鬆咬碎，隨著咀嚼會慢慢散發出魚肉本身的鮮鹹，一旁還附上日本德島縣有名的金時地瓜，同樣以油炸的方式呈現，外酥內綿密的口感，很適合搭配著一起享用，剛好平衡了鹹味。
椀物
椀物是一道台日結合的特色湯品，選用台灣的白龍王玉米為基底，搭配京都的白味噌，一打開蓋子就能聞到迷人的玉米香氣。湯頭風味醇厚，還帶有玉米本身的自然甜味，我個人非常喜歡。中間的丸子是用日本京都的湯葉（豆皮）混合魚漿手工捏製而成，上方還搭配了麻糬皮，吃起來口感很多變，豆香與軟糯的質地相互交織。
刺身
我最期待的部分套餐內的第一道刺身，是來自日本愛媛縣的白甘，這也是我最愛的魚肉刺身之一，白甘的肉質細膩，帶有淡淡的清甜，油脂感也不會顯得太厚重，搭配上醬汁的鹹香，更襯托出魚肉的鮮甜，肉質在嘴裡越嚼越香，是會讓人回味的風味。
手卷
手卷的部分是天婦羅和北海道的松葉蟹，上方搭配了水蜜桃做成的果凍。這道真的很有創意！一入口會先感受到水蜜桃的果甜，接著是松葉蟹的鮮甜海味，口感非常有層次，從果凍的微脆、蟹肉的細緻到天婦羅的Ｑ彈，搭配得剛剛好，甜味清爽到濃郁在嘴裡變化得很巧妙。
刺身
第二道刺身是長崎的紅甘，魚皮部分特別做了風乾處理，而魚肉則保持生食的狀態。一入口會先嚐到魚皮喀滋的脆口，接著是魚肉清爽脆彈的口感，尾韻則帶有蘿蔔嬰的微辛麻感，整體很有變化。
燒物
燒物是日本岩手縣的白鰻，大將以醬烤的方式料理，外層烤得非常酥脆，裡頭的鰻魚肉則充滿膠質的軟嫩與韌性，咀嚼間還能感受到淡淡的炭烤香氣。
最中餅
這個最中餅讓我印象非常深刻！超級可愛的小熊外型，真的會讓人捨不得吃掉它。裡面包裹著店家自製的藍莓鮟鱇魚肝，旁邊還附贈了一小杯梅酒可以搭配享用。不得不說，這樣的組合真的很棒。咬下酥脆的最中餅殼後，吃起來口感冰涼、口味甘甜，完全沒有魚腥味。梅酒的部分帶有清新的梅子香，尾韻還有淡淡的蜂蜜甜味，兩者相輔相成，超級好吃。
鮪魚握壽司
接著進入我也很期待的握壽司環節。第一貫是鮪魚握壽司，入口即化的肉質真的沒話說的好吃，大將選用的部位油脂分佈得很平衡，吃起來不會覺得厚重，反而能細細品嚐出鮪魚肉的鮮美與醋飯的酸度完美融合，我覺得很讚。
春子鯛握壽司
第二貫是非常經典的春季魚種——來自大分縣的春子鯛握壽司，上面撒上了蛋粉調味。春子鯛的魚肉本身質地柔軟細緻，味道淡雅清甜，搭配上蛋粉微微的甜香，整體風味高雅又精緻不會太過奔放。
鮭魚卵海膽
接著是滿滿海味的鮭魚卵海膽，鮭魚卵在嘴裡逼逼啵啵地爆開，釋放出典型的鮮鹹海味，緊接著是海膽，滿滿的海味在口中交融，真的是海味十足！
文蛤握壽司
本次最讓我驚豔的握壽司，絕對是這貫來自九州的文蛤搭配木之芽！文蛤的肉質飽滿帶有迷人的韌性與脆彈感。大將刷上的醬汁是鹹甜風味的，最特別的是尾韻帶有木之芽的香氣是輕微辛辣與獨特草本清香的味道，整體層次感很豐富，讓我一整個念念不忘。
和牛冷麵
接下來是創意料理和牛冷麵，是用肉質軟嫩的和牛紐約客搭配上主廚特製的開心果胡麻冷麵。麵條吃起來冰冰涼涼、非常滑順，沾附著帶有濃郁蛋黃香氣與淡淡開心果堅果香的溫潤湯汁，店家還有加入自己提煉的辣油，微辣的刺激感一整個很開胃。
江戶前玉子燒
吃完了鹹食接下來就到了最後的尾聲，江戶前玉子燒有別於一般紮實的日式煎蛋，這款玉子燒質地軟綿細緻，咬下去居然還是超犯規的「流心」狀態！微甜的風味帶有清爽的蛋香，很適合作為最後的收尾。
櫻花麻糬
套餐得最後是充滿儀式感的甜點時間！這道櫻花麻糬有滿滿的春季氛圍，特別選用了日本傳統的「道明寺」米來製作，外表呈現療癒的粉色。吃起來的口感非常軟糯Ｑ彈，裡面包裹著紅豆內餡，吃得到紅豆香氣但甜度卻非常清爽、完全不甜膩。整體來說這次品嚐的春季套餐一整個很滿意，可以吃到很多季節限定的食材像是螢烏賊、春子雕⋯等等風味不像冬天那麼厚重、夏天那麼奔放，而是細膩中帶著明亮！輕盈又俐落！很能感受到大將的用心。
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